裝飾麵包配方中添加什麼防水防蟲

A. 裝飾藝術麵包怎麼做

裝飾藝術麵包怎麼做?裝飾麵包是在酒店中，製作大型展台時才會用到的麵包，好點的星級酒店，自助餐展台甜品區也會用到裝飾麵包。

這種麵包和我們日常吃的麵包有很大區別，第一含水量較小烘烤之後麵包會很硬，這也是為了存放的時間更長，第二裝飾麵包發酵程度較小，不能像常見麵包一樣發酵到2倍大，發酵程度太大會使麵包的外形改變，不夠美觀。第三裝飾麵包通常用的是死面或者半發面。今天和大家分享一個死面版的裝飾麵包做法。

3.把小面團擀成薄片厚度約為0.3厘米左右的薄片，用小刀切割成葉子的形狀，用塑料刮板壓出紋路備用，揉好的小圓球堆疊在一起，堆疊成三角形，堆疊兩到三層，做成葡萄的形狀，每個小球之間可以塗抹適量的蛋液，做好的葉子上也塗抹適量的蛋液，黏在三角形小球堆上。

4.把做好的葡萄麵包放在烤盤上，烤箱預熱170度，烤50分鍾左右，再換成140度烤20分鍾左右，要把麵包烤的很硬脆，表面如果顏色很深可以覆蓋一層錫紙，再不烤焦的情況下盡量吧麵包中的水份烤乾，這樣可以延長存放時間。

【總結】：這是一款死面的裝飾麵包，製作成葡萄的形狀，還可以製作小樹，花籃等等多種模樣。烤好的麵包能夠在展台上存放一個月左右，展台上放有裝飾麵包時要注意防蟲，因為這個麵包很容易招蟲子和螞蟻。不適合在樓層低的地方製作。還要注意裝飾麵包雖然可以食用，但是不建議大家食用，因為口感確實不怎麼樣。

B. 烘焙中常用的添加劑有哪些

1、泡打粉

它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。泡打粉是一種復合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。

2、肉桂粉

烘焙中的主要香料，多用於蘋果派、等甜點中。

3、塔塔粉

一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。

4、酵母

純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。製作麵包，一般都少不了酵母。

5、鮮酵母

大型工廠普遍採用的一種用作麵包面團發酵的膨大劑。

6、即發乾酵母

有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包等的一種酵母。用乾酵母替代新鮮酵母的比率是60%。

C. 裝飾藝術麵包怎麼做

裝飾藝術麵包怎麼做?裝飾麵包是在酒店中，製作大型展台時才會用到的麵包，好點的星級酒店，自助餐展台甜品區也會用到裝飾麵包。

這種麵包和我們日常吃的麵包有很大區別，第一含水量較小烘烤之後麵包會很硬，這也是為了存放的時間更長，第二裝飾麵包發酵程度較小，不能像常見麵包一樣發酵到2倍大，發酵程度太大會使麵包的外形改變，不夠美觀。第三裝飾麵包通常用的是死面或者半發面。今天和大家分享一個死面版的裝飾麵包做法。

3.把小面團擀成薄片厚度約為0.3厘米左右的薄片，用小刀切割成葉子的形狀，用塑料刮板壓出紋路備用，揉好的小圓球堆疊在一起，堆疊成三角形，堆疊兩到三層，做成葡萄的形狀，每個小球之間可以塗抹適量的蛋液，做好的葉子上也塗抹適量的蛋液，黏在三角形小球堆上。

4.把做好的葡萄麵包放在烤盤上，烤箱預熱170度，烤50分鍾左右，再換成140度烤20分鍾左右，要把麵包烤的很硬脆，表面如果顏色很深可以覆蓋一層錫紙，再不烤焦的情況下盡量吧麵包中的水份烤乾，這樣可以延長存放時間。

【總結】：這是一款死面的裝飾麵包，製作成葡萄的形狀，還可以製作小樹，花籃等等多種模樣。烤好的麵包能夠在展台上存放一個月左右，展台上放有裝飾麵包時要注意防蟲，因為這個麵包很容易招蟲子和螞蟻。不適合在樓層低的地方製作。還要注意裝飾麵包雖然可以食用，但是不建議大家食用，因為口感確實不怎麼樣。

D. 店裡的麵包櫃里總是招很多小飛蟲，有什麼天然的辦法可以去除

麵包是我們在生活中常見的食物，也是很多人非常喜歡的食物。以其簡單方便又美味而成為了很多家庭早餐不可替代的一種食物。但是麵包也是很多小蟲子的最愛，所以麵包如果隨意放在一個地方上，不做任何措施的話是很容易招蟲子的。尤其是麵包散發的氣味，更是將蟲子招來的主要原因。

要想防止麵包招蟲，就要做好麵包的保存。首先可以將麵包用保鮮膜包起來。如果是吃完剩下的麵包，一定要用東西包起來，一方面防止腐壞變質，另一方面也可以防止麵包散發出來的氣味招引蟲子；其次，將麵包放到冰箱里。將麵包放在冰箱里可以最大限度的防止麵包變壞，還能防止麵包的香味散發出來招引蟲子，所以買回來或者沒有吃完的麵包盡量包起來放到冰箱里；最後，可以將麵包放在密閉的容器中。可以將麵包放入一些類似保鮮盒一樣的密閉容器內，也可以將麵包的氣味隔絕開來，防止招引來蟲子。

也可以用我們家中比較封閉的盒子，如保鮮盒和餐盒等，將買回來的麵包放進去，在蓋上蓋子封閉起來。這樣也可以有效的防止麵包散發出的氣味招引蟲子過來，將裝有麵包的盒子放到冰箱里是最正確的做法。

你還有哪些保存麵包的好方法？

E. 麵包裝飾各種醬的配方

麵包常用表皮裝飾
1卡士達醬：

原料：蛋黃3個、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。

步驟：

1、細砂糖加入蛋黃中拌勻；

2、加入過篩的低粉拌勻，再一點點加入煮沸的牛奶，過篩後小火邊攪邊加熱直至濃稠，放涼用時再攪拌一下。

2乳酪醬：

原料：奶油乳酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙，

步驟：室溫軟化奶油乳酪、加入糖粉攪勻、加入牛奶攪勻、加入奶粉拌勻。

3墨西哥醬：

原料：黃油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。

步驟：

1、室溫軟化黃油、黃油加糖粉攪拌均勻（無需打發）；

2、分次加入全蛋液攪勻（一定要分次加入蛋液，因為只有這樣才能拌勻）；

3、加入過篩的低粉拌勻。
4香酥粒：

原料：黃油45克、砂糖30克、低粉70克。

步驟：

1、將黃油軟化（比需要打發時還要軟一些）；

2、加入砂糖攪勻，然後加入低粉，雙手輕搓即成。

5日式乳酪

原料：水100g、SP5g、糖粉50g、蛋糕粉100g、奶粉10g

步驟：

1、水和糖粉先攪勻，再加入SP、蛋糕粉、奶粉和勻；

2、再快速攪5分鍾至發白狀態即可；
6香瓜皮

原料：南橋維佳奶油50g、糖粉120g、雞蛋80g、水20g、蘭姆酒6g、蛋糕粉230g

步驟：

1、將奶油和糖粉拌勻；

2、分次加入雞蛋和勻，再加入水和酒伴勻；

3、最後加入蛋糕粉伴勻即可；如下圖產品

7綠色心情

原料：色拉油30 g、水60g、綠茶粉8g、高筋粉130g

步驟：

1、先將色拉油和綠茶粉和勻（這樣顏色更綠）；

2、在加水伴勻；

3、最後加入高筋粉，和出一點筋度即可。

圖1：和兩份料的皮，一份不放綠茶粉、一份放綠茶粉。不放綠茶粉的桿開，再捲入放綠茶粉的，凍起來約30分鍾（因為凍過後更容易操作、定型） 。然後切片，包在麵包上面去醒發即可。

圖2：將放綠茶粉的桿成大餅，用擠動物的花嘴扣出洞洞，然後包在麵包上，放入正方形麵包模具內醒發即可。

8毛毛蟲泡芙

原料：色拉油50g、酥油50g、牛奶100g、高筋粉75g、雞蛋10g

步驟：

1、將色拉油，酥油和牛奶全部放在一起煮開；

2、加入高筋粉攪拌均勻；

3、依次加入雞蛋伴勻即可；

4、放入擠花袋內，根據需要擠出相應形狀；

9雪花皮

原料：乳化白油200g、即溶吉士粉45g、水70g、蛋糕粉50g、玉米澱粉50g

步驟：將水和即溶吉士粉和勻，然後加入乳化白油伴勻，最後加入蛋糕粉和玉米澱粉伴勻即可。產品如下圖：

10椰子漿

原料：雞蛋4個、棉糖100g、鹽6g、液態油650g 、椰蓉150g、椰子香粉3g

步驟：

1、將雞蛋、棉糖和鹽攪至均勻（不用打發）；

2、依次慢慢加入液態油攪拌；

3、最後加入椰蓉和椰子香粉伴勻即可。

F. 裝飾麵包配方

用料 高筋麵粉 280克淡奶油 100克牛奶 40克雞蛋 1個(留10克後面刷蛋液)糖 30克黃油 30克鹽 2克酵母 6克蔥花 適量沙拉醬 適量台式香腸 6根蔥香台灣腸仔麵包的做法 准備好蔥花,沙拉醬,台式香腸。蔥香台灣腸仔麵包的做法 步驟1將淡奶油,牛奶,雞蛋,糖,鹽,高筋麵粉,酵母依次放入麵包機中,按和面程序20分鍾。蔥香台灣腸仔麵包的做法 步驟2再加入黃油,按麵包機和面程序30分鍾。蔥香台灣腸仔麵包的做法 步驟3然後在麵包機中(或蓋上保鮮膜在溫暖舒潤處)發酵1小時左右。面團發酵好的樣子應該是用手指從中間插個洞,洞洞不回縮,面團不塌陷就可以了。蔥香台灣腸仔麵包的做法 步驟4將面團取出,揉勻排氣,分成80克左右的小劑子。蔥香台灣腸仔麵包的做法 步驟5取一份面劑子,整成牛牛舌狀,在捲起。蔥香台灣腸仔麵包的做法 步驟6將面劑子整形完,擺入烤盤,表面刷蛋液。蔥香台灣腸仔麵包的做法 步驟7撒蔥花。蔥香台灣腸仔麵包的做法 步驟8中間放上香腸,用手按下。蔥香台灣腸仔麵包的做法 步驟9再放入烤箱發酵(或溫暖濕潤處)發酵30-40分鍾左右。發酵好取出,用手將香腸再向下按按,讓其和面團貼的更緊實,然後擠上沙拉醬。蔥香台灣腸仔麵包的做法 步驟10烤箱預熱後,170度烤25分鍾左右即可。蔥香台灣腸仔麵包的做法 步驟11

G. 烘焙技術：毛毛蟲麵包裝飾料配方及其流程

麵粉、酵母粉、雞蛋、奶粉、白糖、植物油、豆沙、熟黑芝麻

9、高筋麵粉主要指的是麵粉中的一種,營養價值比較豐富,含有大量的蛋白質,達到12%-13%

H. 烘焙技術：毛毛蟲麵包裝飾料配方及其流程

麵粉、酵母粉、雞蛋、奶粉、白糖、植物油、豆沙、熟黑芝麻

9、高筋麵粉主要指的是麵粉中的一種,營養價值比較豐富,含有大量的蛋白質,達到12%-13%