奶蓋機怎麼維修

A. 參觀了肯德基的後廚，我感覺茶飲標准化像一場迷夢

作者 ｜ 國君

不管是在一線城市的shopingmall，還是十八線小城的火車站，只要你走進一家肯德基，就能感受到「還是原來的配方，還是熟悉的味道」。

標准化才能連鎖化，標准化的產品是支撐肯德基在中國數千家規模的基石。數次肯德基門店觀察，讓我對這個品牌的後廚充滿了好奇。

劉文先（化名）曾在肯德基工作超過10年，如今在一家西餐廳做店長，在他的講解下，我間接「參觀」了肯德基的後廚。

我發現， 在肯德基後廚，人只是機器的小助手，只要認字、會按鍵，即便偶爾狀態不佳，忘記帶腦子上班，機器也不允許你出什麼亂子。

雖然偶爾也去肯德基點餐，但從吧台看到的後廚，只是看個熱鬧，劉文先告訴了我其中的門道。

肯德基全電腦程序自動控制，烤箱旁的一塊屏幕，上面顯示烤翅、蛋撻等選項。每個產品都預先設計好程序，並輸入智能面板，整個製作都是全電腦程序自動控制，員工只需輕輕按下按鈕，美味食物便自動完成。

蛋撻、烤翅都是從烤箱里烤制出來的，就連我們平時吃的早餐、各類粥品，都是由烤箱烤制的。

肯德基的招牌 美食 薯條、炸雞等都離不開油炸，那 肯德基如何保證用油安全呢？

肯德基使用的烹炸油需要天天檢測，店裡有類似體溫計的炸油測試儀，測油儀的探頭垂直浸入油槽中心位置輕輕攪動一會，測油儀發出滴的一聲，顯示屏上會顯示數值。當讀數小於22時，烹炸油可以正常使用，如果讀數到達22時，背景燈會顯示紅色並伴隨報警聲，就需要廢棄炸油。

就連吧台擺放的封口機，也是產自有「軍工品牌」之稱的水精靈。不僅防夾手、防塵防鼠。最關鍵的是具備自動檢漏功能，當偶爾出現封口不嚴，機器會自動揭掉、重新封口。不需要倒掉重做，既浪費原料又耽誤人工，還讓客戶體驗大打折扣。

而在肯德基的未來餐廳，封口機升級成了全封閉的，造型更 時尚 。

而在麥當勞，同樣的設施和裝置也毫不遜色：

了解了麥肯系的後廚管理，為什麼覺得新茶飲的標准化未來像是一場迷夢呢？

因為標准化不是老闆們喊幾句就有的，也不是把標准化印在品牌手冊上就有的，也不是3小時手工熬糖就有的。

麥肯系的標准化是一個結果，是智能化設備、精細化數據代替不確定性人工操作的勝利。

為什麼這么說呢？

1、不穩定：糖多糖少全看手

上周，我上海的一個朋友去西安出差，打電話給我吐槽說，某某茶在上海買的很好喝，我在西安買的，明明要的三分甜，卻甜到齁，我要脫粉了。

其實關於同一個品牌，這家店比那家店好喝的消息，在大眾點評上屢見不鮮，熱心的網友會大力分享：這個品牌XX大學店，最好喝，沒有之一。

眾所周知，糖是一杯產品里重要的調和劑，糖加得恰到好處，才能保證既不會多得甜到憂傷，也不會少得口感平庸。

但是41萬家店的新茶飲行業，不少店還在用最原始的方式加糖：勺子挖。

往前數6年時間，國內連果糖機都沒有，大家加糖用的是量勺，按照一勺兩勺這樣的量來加。

據多名行業人士表示，即便是經驗豐富的老手，在用勺子加糖時，也會有2-3g的誤差，新手的誤差則能達到5g以上。 那時的產品標准化，就建立在挖糖的時候，手到底抖沒抖。

後來R&B巡茶的創始人譚智文從台灣帶來了幾台果糖機裝到了門店。

果糖機引起了店員的一致叫好，雖然也存在4g以內的誤差，但是相比於「放多放少跟著感覺走」的手工加糖，已經是天壤之別。

問題也隨之而來，最開始是機器出毛病。聯系台灣的工廠，工廠在大陸沒有維修團隊，要求寄過去維修再寄回來，時間成本極高。

隨後，更多台灣果糖機「水土不服」的問題接踵而來，台灣一年四季溫差不大，果糖機相對穩定。

但大陸很多地方四季分明，溫度濕度都不一樣，糖漿的密度就會發生變化，果糖機的人工調校就必須經常做。「基本上每半個月都要調校一次果糖機，新手還不會，非常麻煩。」譚智文深有體會。

更大的問題是，大陸夏季和冬季的溫差，能達到30度以上，第一年冬天，果糖機的出糖嘴被「凍」住了，直接無法出糖。

即便是發展到今天，大部分的果糖機，夏天滴糖、冬天堵糖、校準難度高依然是三大痛點。

2、不高效：新茶飲飛跑，萃茶設備還未起步

對於新茶飲行業來說，茶是關鍵，但在萃茶設備上，還未起步。

目前在大部分品牌的門店裡，使用的還是人工泡茶，然後倒進茶桶的方法。而 一切工序只要是人工操作，誤差就會在所難免，口感的不標准化，只能依靠水果、糖漿來掩飾，真到拼純茶的時候，才見功夫。

一直還沒有一款特別好用的萃茶機，是整個行業的痛點。以原葉茶著稱的煮葉，就在選萃茶機上「操碎了心」。

劉芳是煮葉的創始人，在創立煮葉初期，為了找到合適的萃茶機曾經花費了大量時間。

首先，當時國內根本就沒有萃茶機這樣的設備，曾有星巴克工作經驗的劉芳選擇從咖啡機里找，但是咖啡和茶葉的萃取原理有很大不同。

咖啡機在20-30秒就能萃取出一杯咖啡，但茶葉講究燜泡，燜泡8-10分鍾才能將茶葉前端、中段、後端的茶香充分發揮出來。用咖啡機萃取的茶葉在後端的韻味上會有損耗。

劉芳當時找到國內幾個比較大的咖啡機供應商，讓他們送來樣機，一個一個測試，從風味、香氣、滋味、外觀、穩定性等幾個指標一一篩選。

最終門店的調味茶系列用咖啡機來做，像做咖啡一樣把茶葉磨碎放入粉錘進行快速萃取。

店裡的風味煮產品系列，用了一台改良後的泡茶機製作。對於這台機器，劉芳認為「香氣和穩定度比較好，但觀賞性不太夠，茶葉舒展的感覺沒有明顯表現出來。」

在劉芳心目中， 一直還缺少一台完美的萃茶機：「能夠體現中國原葉茶魅力，專門針對中國茶風味形態而設計，在視覺上具有觀賞性，同時設備穩定兼具智能化。」

3、不智能：全靠人效率低

海底撈在北京的智慧餐廳，傳菜機器人和配菜機器人的運用，大大提升了運營效率。同時智慧餐廳的加料方式，通過大數據實現了「千人千味」，標准化之上實現了個性化，客戶體驗好感倍增。

新茶飲的智能化設備起步太晚。 常常在喜茶的吧台，看到狹窄的操作台內擠滿了員工，每個人稍微轉身就能碰到另一個人，既不酷也缺乏靈感。

水果茶起勢之後，厚薄一致的水果切片機誕生，解決了水果切片的效率問題。奶蓋茶火起來後，奶蓋機也應運而生，提高人效。但對於大塊水果、果蓉類、需要去皮去核的水果，基本上一點辦法也沒有，全靠人工。

這個行業原本很輕，7年前，做杯奶茶只是從冰箱里舀一勺珍珠和一勺冰，就可以封口給到顧客。

但喜茶創始人聶雲宸在采訪中曾說過：我們做一杯多肉葡萄，因為暫時還沒有更好的方法，既解決顧客想吃葡萄又不想吃到葡萄皮和葡萄籽的期望，又要保證最終產品沒有明顯糖精味罐頭果肉口感，杯里所有的葡萄只能一顆顆人工剝皮去籽。這讓喜茶相對會更難管理。

隨著人工成本的不斷上漲，如何用智能化設備代替人力，提升人效，是整個行業亟需解決的問題。

2013年，譚智文和水精靈的創始人盧發，有過一次對整個行業影響深遠的見面。

當時譚智文搬著台灣的果糖機來到盧發的辦公室，告訴他，這個果糖機到了冬天就堵了不能用，說「國內的茶飲店不配有一台國產果糖機嗎？」

這個激將法，極大地激發了盧發心中的民族情結，一把榔頭造封口機的倔強又回來了。

只用了2個月的時間，第一代果糖機應運而生。隨後半年，盧發模擬了春夏秋冬的溫度、測試不同的濕度、甚至連不同海拔都一一驗證。 這個果糖機一次性解決了果糖機的三大痛點：會自動校準、夏天不滴糖、冬天不堵糖。

譚智文發現，用了這個機器後，門店關於半糖和全糖一樣的投訴大大降低了，新員工上崗也不用培訓怎麼校準了。

更加精確的果糖機出現，為新茶飲的產品標准化之路又加了一片瓦。

放眼比茶飲發展更早的冷飲行業，每一種新設備的出現，都讓行業發展步入快車道。

尤記得20多年前，當時的冷飲行業就是走街串巷的泡沫箱。當你要購買時，商販會停下車，掀開泡沫箱上面的白色小棉被，棉被下面整整齊齊擺著胖胖的冰塊。

而隨著冰櫃的發明，冷飲行業業態迅速改變。街頭巷尾擺滿長方形的大冰櫃，撐著一把大大的遮陽傘，一個大媽坐在冰櫃旁邊，手裡拿著一把毛票，等待著每一個來買雪糕的顧客。

冰箱在家庭普及後，這種格局再次發生改變，冰激凌批發超市出現在城市的各個角落。

而冷鏈包裝技術的成熟，讓冷飲也走上了電商渠道，鍾薛高這樣的新銳品牌依託電商脫穎而出。

新茶飲的困難就是供應鏈支持的力度不夠強，像水精靈這樣，既有專業技術又有民族情懷的設備製造商少之又少。

日本的味千拉麵，憑借一碗面，在全球開出近千家門店，背後就是強大的供應鏈企業支撐；麥當勞、肯德基、星巴克，也不外乎如此。

而 大多數的茶飲經營者，想實現的標准化，往往是一種理想狀態，缺少發軔於底層邏輯的追求。

沒有智能化的設備、沒有標准化的生產，依靠原始的人力勞作，依靠味道和營銷，新茶飲標准化的未來，只能是一場迷夢。

統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛

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B. 奶昔機和奶蓋機有去別嗎

這是奶蓋攪拌機

C. 1000w的奶蓋機和600w的奶蓋機有什麼區別

這二者的主要區別的話，就是前者在很多的功能上有了相對來說很大的改善，而且相對來說在節能方面也做得更好一些，功率要更大一些。

D. 做奶茶一般需要准備哪些工具，自己可以開奶茶店嗎

做奶茶自己做確實也不難，准備杯子、牛奶、紅茶、喜歡吃的水果這些材料就能在很短時間內做出一杯美味的奶茶，不過自己做的紅茶自己喝還可以，可如果要開店去賣那就大不相同了，因為奶茶店面對的是各色顧客，每賣出去的一杯奶茶都承載著顧客的期望，如果口味有所偏差，就會讓顧客失望，從而降低回購率。

自己做奶茶是一件小事，開一個奶茶店是創一份事業，而且是一個關及大眾、關及經濟、關及家庭生活的大事情，如果真想開一個奶茶店還是要學一定奶茶技術才可，不可否認許多奶茶店的起源都源自於生活小俗，但如今的奶茶市場早已發展純熟，奶茶產品也在不斷創新換代，至有掌握最新的奶茶製作技術，才可以在市場佔有一席之地。

最後建議，有開奶茶店的想法，可以多看看那些街頭的奶茶店，看看他們是怎麼運作的，他們的奶茶都有多少種類，以及特色是什麼。

E. 廚師機和奶蓋機有啥區別

廚師機主要是用來揉面，打蛋，攪拌的多功能廚房電器；料理機主要是用來打豆漿、磨乾粉、榨果汁、打肉餡、刨冰等，更適用於家庭廚房。奶蓋機有兩種：1、蛋糕店用的打奶油的機子；2、另一種像冰沙機差不多的，只不過刀頭是圓的、蘑菇型的。兩者不同望採納

F. 奶蓋機是奶茶店專用的，它可以做蛋糕奶油不

奶蓋機有兩種：1、蛋糕店用的打奶油的機子；2、另一種像冰沙機差不多的，只不過刀頭是圓的、蘑菇型的。 具體要看你的奶蓋機是哪一種，才能判斷是否能打奶油。奶蓋機是奶茶店專用的，它可以做蛋糕奶油不

G. MILQMOR奶蓋機里的原料，可以不管它直接放在機器里嗎

不用冷藏，直接放機器里就行，整個奶蓋機是全密封的，衛生和安全都很有保障，最重要的是，奶製品原料直接接觸部分是一次性的……

H. 打奶機不轉了,是什麼原因

檢查一下是否插頭松動，連接電源中斷，觀看說明書尋求解決方法，實在不行的話就要去維修了，通常都是有售後服務的。

I. 奶蓋機只有高速檔沒有慢速檔是怎麼回事

行程閥的問題。
奶蓋，淡奶油，牛奶按照比例倒在奶蓋機里，最好是先手動攪勻，奶蓋機的檔數有幾種，拿1-9檔的舉例，先用1-3攪勻，之後再調到4-6左右打，這時候很容易打過，打過了是什麼意思呢，你用勺子撈起來的時候它流不下去，沒流動性了，最好的狀態是勺子撈起來後，奶蓋會一點一點的滴下去。