⑴ 鹽幫菜特點
老話里經常說：「一方水土撫養著一方人」。鹽幫菜最初是在東漢時期就存有著的一種菜餚，它主要是分成香辣、辛辣食物、酸甜三種類型。因此 它能夠 依據本人的鍾愛，來挑選不一樣的口感。鹽幫菜一開始以味兒較為厚、重、豐的獨特的特點知名。那麼，鹽幫菜是哪裡的招牌菜呢？
鹽幫菜，是四川菜的一個派系，始於東漢時期。自貢鹽幫菜分成鹽商菜、鹽工菜、會所菜三大支派，以麻味、辛辣味、甜怪味為三大類型。鹽幫菜意味著菜餚有火邊子牛羊肉、水煮肉、黃菊花牛羊肉.、粉蒸牛肉、鑽子醬牛肉等。
鹽幫菜以味厚、有味道、味豐為其獨特的特點。更為重視和注重調料。除具有四川菜「百菜千味、烹飪手法多種多樣」的傳統式以外，更具備「味厚濃醇、辣鮮刺激性」的特性。鹽幫菜靈活運用椒姜，料廣量重，選料精管，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，都有技巧。尤擅水焯與活渡，產生了差別於別的特色菜的獨特口味和品味。
特色菜特性
口感特性
昔時鹽幫菜，於川特色菜獨樹一幟，在小溪幫稱得上佼佼者。備受貴顯贊不絕口、賢達贊嘆；肉食者傾情、聞者欽慕。由東台而成都市，由蓉城而京都，經久不衰，用戶評價流傳，也已變成在餐館界極具名氣和品牌效應的知名品牌。
食用方法特性
鹽商怪吃，千奇百怪，例如吃「豬血泡」。其作法是將活的大肥豬四蹄
綁住放倒，用楠竹筒盛煮得開水的檽米白米粥，砸開豬的嘴唇硬灌下來，隨後宰豬，開膛破肚剖肚取下到豬的口腔、食道、胃子里被燙起的血泡，配上精緻調料烹炒而成。
再如吃「露珠菌」。冬天時將稀釋液的羊糞潑在外露的岩山上，明年初春生長發育出的草青繁茂並且不會受到蟲傷。到春季末季節，即從草叢里中長出一種小菌，桿短、乳白色，如同口外菌類，美味之味勝於於干蘑菇，大腳插件菇，名叫露珠菌。在貢井太平山、瑪瑙石洞多處長出的露珠菌品質最好，每粒菌僅有中手指頭大，生產量小，價錢貴，富商巨賈請春酒宴請，若有一盤價錢多倍於名菌大腳插件菇的露珠菌做為時菜，則美味佳餚均而為稍遜。
鹽商一盤菜，鹽工大半年糧，這種富極一時的鹽商，其菜式之獨特、古怪和獨特，在地區富商士紳中，確屬少見。
意味著菜餚
水煮肉
在四川菜系列產品中，有許多精典、佳品均與井鹽的發展趨勢相關，據《四川風物志》記述，四川菜中的「水煮肉」這道特色美食，就是在自貢鹽業生產中問世的。早在明清時期，自貢鹽場以牛為驅動力手推車汲鹵，伴隨著鹽井增加，車身擴大，牛隻也愈來愈多，清光緒常常年保持在三萬只上下，伴隨著得病的與退伍的牛需屠宰，因此 在自貢鹽場，牛羊肉食品也就愈來愈多，越干越有口味，在其中水煮肉、火邊子牛羊肉、黃菊花牛羊肉火鍋、火爆黃喉、牛頭、牛尾湯等鹽幫菜便出類拔萃。水煮肉已經變成四川菜中十分普及化的特色美食。它的發源是由當初自貢鹽工將取代役牛的肉，用鹽和辣椒粉、花椒粉作調料，煮開成，盡管方式 簡易，但成菜後肉味美味。後經名主廚在烹飪中遠期實踐活動，逐漸變成串串香口味濃厚的象徵性較強的四川名菜。牛羊肉、豬瘦肉均可佐料，無需火炒，突顯湯煮，煮時火猛水寬，時不適合太長，見小肉翻白就可以，出鍋時加辣椒油、辣椒粉、花椒粉、生抽、胡椒面、蕃薯粉、雞精、水豆粉等。其色深味濃，小肉細嫩滑嫩，極其可口，此菜四季兩相宜。自貢水煮肉之俏頭(火鍋配菜)常見菜苔或窩筍，切割成片狀，配上萵筍，香萊。
火邊子牛羊肉
火邊子牛羊肉是自貢地域的口味食品，在別的地區，有相近的「燈影牛肉」，但火邊子牛羊肉卻以自身獨具一格的特點漸長。其刀功奇特，薄如紙條，異香悠長，極耐品位，暖酒就飯，均甚適宜。它以選料細致、製作方法與眾不同、美味可口而譽滿全國。火邊子牛羊肉的原材料，只有採用牛後腳上的說白了「鑽子牛羊肉」。製做時，用極出眾的薄刃刀，先將鑽子牛羊肉給出尺許長，七八寸寬的小肉；再將小肉釘在斜倚牆面的木工板上，再次用薄刃刀開剝小肉，全部鑽子牛羊肉隨刃口的開剝而慢慢翻轉，直到改成一整塊特薄的小肉才行，並規定小肉上不可以有漏眼漏糞；隨後在那樣特薄的小肉上抹少量鹽和生抽，懸在陰涼處晾乾後，攤於能夠 自然通風的篾笆上，用牛糞餅的微火漸漸地烘焙食品，以酥而不綿、細嚼化渣為度。最終，搽上辣椒紅油即成。那樣用牛糞餅烘烤出去的火邊子牛羊肉，含有一種香味兒。之後改成杠炭烘烤，這類香味兒沒了，反感覺沒之前美味。因而，用牛糞餅烘烤，這在那時候是秘而不教給別人的。笑面人很少有知者。