⑴ 做烧烤生意需要的工具有哪些
其实你所用的工具和烧碳及料类在大点的农贸批发市场都有。工具在酒店用品店里，碳和料、肉在西餐料理店里大堆。
1.各类烧烤工具在商场（家乐福）有买，无非就是叉子、盘子、杯子、刷子。炉子和炭一般烧烤地都会有供应的。还有餐巾纸、一次性桌布、塑料袋（装垃圾）。
调料嘛可以买专门的烧烤酱，也可以买孜然粉、五香粉、辣椒粉。蜂蜜一定要准备，因为刷过蜂蜜烤出来的食物特别的香，口感也会很好。还要准备油。食物如果事先调味过就不用带盐了。
食物当然是爱吃什么准备什么，推荐台湾香肠，烤出来的味道特别好。还要多准备水果和水，免得吃多了东西上火。
2.带上家人，约上三两好友，在野外支起烧烤架，袅袅青烟，浓浓香气，再加上蓝天白云、小溪草地，相信这样的一日游户外活动所有的人都会喜欢。眼下，市面不少大型超市均适时地推出多种烧烤用具，并设专柜供选购。这个秋季，就让我们来看一看这精彩纷呈的“烧烤用具热”。
烤炉———任君选择
烧烤有直接烧烤，即把炭放在烧烤炉炭架的中央，把蔬菜，肉等直接放在烤网上烧烤；也有间接烧烤：将木炭点燃后分放在炭架的两端，把蔬菜，肉类等放在烤网中央，盖上炉盖靠熏焖将食物制熟。两种方式主要取决于你的烤炉是何种类型。
一大群朋友的野外烧烤？那就一定要选个大型的烤炉才行，例如大众车架烧烤炉，烤盘够大，带脚轮方便移动，车驾高度合适，而且所有配件可装卸，最适合外出携带。如果只有两人，还有双人用烤炉，只可烤制双份的食物。
如果参加烧烤的人数实在太多，买个配有双层烤网的的宴会炉即可解决问题。而在自家庭院烧烤最好就是选择买个外形美观的苹果烧烤炉：盖上盖看起来就像一个巨大的苹果，可焖烤，有炭网风门，燃烧旺盛。
另外有电烧烤炉，整个设备的电路设有自动断电开关装置，可确保人身安全。该炉的温度控制为间歇闪动式加温，设有自动断电开关装置，可以调节温度，指示灯随温度的变化会熄灭和发亮，操作很方便。
小提示：烤炉从几十元到几百元，除了以上几款，还有欧式迷你型的，其炭盆上固定有半圆型防风罩，罩上有圆孔，同时可根据炭的量，固定烧烤盘的高度；还有一次性烧烤炉（烧烤后处理方便）、便携炉、欧式轻便炉（烤盆底下有搁物架）、经典台式炉、露营炉（折起来像个手提箱）、汉堡炉……
烤具———品种繁多
烤具的品种繁多，却不外乎烤叉、铲、夹、毛刷、钢丝刷（清洗烤具用）、刀和烤针竹签，比较高级的还有电动翻转器、手（电）动吹风筒和电子点火器。其中人们戏称的“三剑客”—————夹子、叉子、铲子是烤肉中不可缺少的。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。
看着店里一大片各式各样的烧烤网夹，也不禁升起一股自家烧烤的欲望。如今的烤烤网夹设计得意且功能更人性化。
方形烧烤网夹一般用于烤汉堡，因此也叫汉堡夹。当然，也可以用来夹鱿鱼。但是，如果烤鱼的话，还是用鱼夹最好。鱼身的造型，既可爱，又实在，还根据鱼的大小，鱼夹也有不同的型号。大概鱼儿们也想不到会有这么合身的烧烤器材吧。
另外，圆形网夹可用来夹牛肉饼等；香肠夹，顾名思义，主要是夹香肠，根据夹的大小所能夹的香肠数量也不同，如果你是香肠的忠实fans，建议买个能同时夹四、五根香肠的大夹，保证让你做一次的有用功就能吃个爽快……
小提示：烧烤用具中，网夹很重要，但是其它的设备也要多多考虑才行。不仅仅烤给自己吃，那就得准备些煎盘，用来盛放已烤好的食物，现市场上有搪瓷质的煎盘，使用起来干净又健康。而喜欢吃肉丸的人士可一定要买几只烤枝，将肉丸、蔬菜、香肠等串在一起烧烤，既快捷又省事。有了烤枝，再添个烤枝旋转器就十全十美了。
喜欢烤肉的人士得配备烤肉器材，如毛刷，烤之前用来在铁网上刷油，可防食物粘在网上；再如毛扫，可随时蘸取酱汁刷在烤肉上，更加入味……想在烧烤中保持自身服装不被弄脏，一些烧烤手套、围裙还是需要准备的。
燃料———新式环保
烧烤燃料最好选择无毒无害的环保燃料，像神奇炭、木炭、型煤（炭和煤的合成物，无毒无味）、高效竹枝炭、天然气等，这些燃料一般都经过特殊处理，一点即燃的特性使之成为烧烤迷们的新宠。
现在超市里的炭精每盒（8粒）4元，在烧烤之前，将木炭架起，再把二至三粒炭精放在木碳底部的小空间里面，然后用火点燃炭精，片刻即可烘烤。而一箱3公斤装的炭约20元。
小提示：由于炭烤食物的特殊风味吸引不少人用回木炭。而质量好的炭火一般比较整齐，密度也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。千万不要贪图便宜买了劣质炭火，不仅火势不够，甚至根本不燃。
3.烧烤的肉等、木炭、打火机、柴火、烧烤叉、烧烤作料、喝的酒和饮料、餐巾纸、水、塑料袋（用于清理卫生用）等就差不多了。
4.烧烤学问大补充
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY
烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：
错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。